3571486970

Продолжаем развеивать мифы о пользе и вреде различных продуктов. В этот раз исследуем экзотические ягоды, сырое какао, зеленый кофе и прочие вещи из категории суперфудов, благодаря которой зарабатывают деньги магазины здоровой еды.

Объяснять кому-то, что суперфуды придумали маркетологи, – занятие Капитана Очевидность. Тем не менее делать это приходится: даже люди трезвого ума, презирающие увлечения детоксами и прочими диетами, готовы порой уверовать в волшебные свойства какой-нибудь гуараны.

Первый удар по заблуждениям начинается с названия: суперфуды не являются едой. В массовом сознании они воспринимаются как лекарство (или плацебо). Зачастую исследования суперфудов производятся не на людях, а на животных, чей метаболизм и пищеварительная система устроены принципиально иначе. Сравнение пищеварительного тракта коров, чьим основным кормом является трава, с желудком человека – весьма спорный аргумент за употребление свежевыжатого сока проростков пшеницы. Другой вариант псевдонаучной аргументации – опыты на людях, но с минимальным количеством участников. Так, единственное более-менее задокументированное исследование эффективности зеленого кофе включало в себя лишь 16 участников. Аналогична ситуация с тестами эффективности спирулины.

Практически все суперфуды – это экзотические продукты, с которыми обычный западный потребитель сталкивается впервые. Поэтому истории об их удивительных свойствах звучат убедительно. Например, ацтеки и майя действительно ели спирулину, но ею были в буквальном смысле завалены все берега рек и озер вокруг их поселений, так что есть ее они начали, скорее всего, от безысходности, а вовсе не из-за удивительных свойств. Именно по причине своего происхождения большинство чудо-продуктов доезжают до потребителя в сушеном виде, перетертыми в порошок или спрессованными в таблетки. И говорить об их вкусе, запахе, текстуре можно лишь условно.

Между тем многим суперфудам можно найти не менее эффективный, с точки зрения доказанных наукой свойств, аналог, который является нормальной едой. Практически все ягоды средней полосы России содержат не меньше антиоксидантов, чем годжи или асаи; достаточные дозы витаминов группы B, за которые хвалят спирулину, можно получить из совсем небольшого количества орехов или простейших бобовых вроде садового зеленого горошка. Другой отличный пример – популярные среди вегетарианцев и сыроедов семена чиа и их локальный аналог – богатые растительным белком семена льна, имеющие абсолютно аналогичную текстуру и способность впитывать воду, превращаясь в кисельную массу, идеально подходящую для замены яичного белка в веганских блюдах.

Зеленый кофе

Что это? Необжаренные зерна кофе любого сорта и географического происхождения. Могут продаваться целыми или – гораздо чаще – уже молотыми, смешанными с сушеным корнем имбиря. Этой смеси приписывают особенно чудодейственный жиросжигательный эффект.

Говорят: «Зеленый кофе ускоряет метаболизм, очищает организм от токсинов и лишней жидкости. При правильном подходе похудеть с помощью зеленого кофе можно на четыре килограмма в месяц. В составе зеленого кофе насчитывается больше тысячи биологически активных компонентов, среди которых не только витамины, но и антиоксиданты».

Факт. Главный факт о зеленом кофе – это отсутствие непредвзятых фактов о нем. Авторы единственного сенсационного исследования, доказывающего его эффективность для потери веса, имеют прямую заинтересованность. Американский селебрити-диетолог Мехмет Оз, обнародовавший его результаты в своем шоу, является по совместительству сотрудником компании-производителя БАДов на основе экстракта зеленого кофе. Она же спонсировала опыты. Это как раз он взял 16 женщин разного возраста, имевших примерно одинаковое состояние здоровья и избыточный вес. Индивидуальные особенности метаболизма, телосложения и прочие многочисленные факторы, влияющие на эффективность препаратов для похудения, не учитывались.

Как оно работает? Основным действующим компонентом зеленого кофе принято считать хлорогеновую кислоту – именно ее повышенным содержанием производители объясняют жиросжигательный эффект. На самом деле она содержится во многих растениях, начиная от картофеля и заканчивая листьями подсолнуха, а также есть в персиках, сливах и корне цикория. Ее единственное клинически доказанное свойство – способность понижать артериальное давление. Остальным эффектам (антисептический, антиоксидантный), а также способности предотвращать онкологические заболевания – верить пока не стоит. Как и любой кофеиносодержащий напиток, зеленый кофе может провоцировать раздражение стенок желудка, оказывает слабительный эффект и создает предпосылки к обезвоживанию. Именно эти его свойства обеспечивают потерю веса.

Сырое какао

Что это? Не прошедшие термическую обработку какао-бобы или порошок из них; в промышленных масштабах используются как сырье для производства шоколада. В сыроедении применяются для производства так называемого живого шоколада без обжарки.

Говорят: «Его постоянное употребление в количестве 40-50 граммов в день приводит сосуды и сердце в состояние на 10 лет моложе фактического возраста. Живое какао содержит больше антиоксидантов, чем их главные пищевые источники: зеленый чай, ягоды асаи, красное вино и ягоды годжи, черники и ежевики, вместе взятые!»

Факты. Употребление в пищу термически не обработанных бобов какао вызывает серьезные дебаты даже среди сыроедов. В частности, достаточно радикально по этому поводу высказывается Пол Нисон, автор сыроедческой библии. По его мнению, опасность заключается в повышенном содержании токсинов, способных подорвать работу печени. «Ни одно животное в природе не станет есть какао, если только не обмануть его, добавив молотые сырые бобы в молоко или в сахар, – пишет он. – Если же вам удастся убедить животное проглотить какао, вы тем самым значительно сократите его жизнь, а может быть, отравите его. Примитивные люди употребляли какао только для священных ритуалов, но не в качестве ежедневной пищи». Именно по этой причине традиционная технология обработки какао предполагает обжарку, в результате которой нейтрализуется большая часть токсинов. Более того, стандартами пищевого производства предусмотрена обязательная очистка и дезинфекция бобов. В случае если речь идет об употреблении сырых бобов, необходимо удостовериться, что они были очищены щадящим способом. Чаще всего для этого применяют перекись водорода.

Как оно работает? Неоспоримым положительным свойством какао – как сырого, так и обжаренного – является факт, что само по себе оно не содержит сахара, но при этом обладает ярко выраженным десертным запахом – это делает темный шоколад и какао-порошок отличной альтернативой сладостям с высоким гликемическим индексом. Однако приятный запах никак не зависит от того, были бобы обжарены или нет.

Ягоды годжи и асаи

Что это? Известны как китайские волчьи ягоды, берберская дереза, гималайские и тибетские годжи – ягоды растений рода дереза из семейства пасленовых. Асаи – ягоды бразильской пальмы рода эвтерпа.

Говорят: «С помощью ягод годжи можно похудеть и поздороветь. Ягода асаи – самая полезная ягода на земле! Такой объем полезных веществ, содержащихся в одной ягоде, редко встречается в каком-либо продукте».

Факты. В иерархии суперфудов годжи и асаи могут разделить первое место – истории их восхождения на вершину и разгромного низвержения развивались практически параллельно и по совершенно идентичному сценарию. В начале 2000-х компании-производители начали активно их продвигать по всему миру, утверждая, что якобы в них зашкаливают все показатели витаминов, минералов и антиоксидантов. Годжи и асаи добавляют во все подряд – от йогуртов до чипсов; вытяжками и экстрактами из них обогащают БАДы и кремы, таблетки из сушеных ягод рекомендуют есть горстями для тотального детокса, оздоровления, бодрости духа и долголетия. Между тем никаких научных исследований, подтверждающих столь масштабную пользу для здоровья человечества, не было, нет и не может быть. По итогам разбирательств, прошедших силами американской Федеральной торговой комиссии и канадского Центра противодействия мошенничеству в потребительской сфере, производители продуктов с годжи и асаи были обвинены в обмане покупателей и обязаны убрать с этикеток любых продуктов ложные утверждения относительно полезности ягод.

Как это работает: Как плацебо: вау-эффект уже достигнут – в сознании массовых потребителей и те и другие плоды до сих пор наделены чудодейственными свойствами.

Ростки пшеницы

Что это? Он же витграсс – под этим названием продают свежевыжатый сок из зеленых побегов пшеницы.

Говорят: «Энзимы, содержащиеся в соке, замедляют процесс старения. Содержащийся в ростках хлорофилл способен затормозить рост раковых клеток. Это удобный способ получить 32 витамина в органичном сочетании с 39 минералами».

Факты. По составу сок проросшей пшеницы действительно насыщен витаминами и минералами, а также содержит около 70 % хлорофилла. Впрочем, как и сок из шпината, петрушки или свежей газонной травы. Энзимы, содержащиеся в соке в большом количестве, также имеют мало общего с ферментами, участвующими в процессе человеческого пищеварения, поэтому никакой чудодейственной помощи они ему не оказывают. Аналогичную дозу минералов и микроэлементовможно получить из гораздо меньшего по массе количества приготовленной на пару брокколи.

Как это работает? Химическую структуру хлорофилла принято сравнивать со структурой гемоглобина – первым их схожесть отметил немецкий химик Ханс Фишер, получивший Нобелевскую премию за исследования по конструированию гемина (пигмента человеческой крови) и хлорофилла. Однако схожесть молекул веществ не является аргументом для того, чтобы говорить об их взаимозаменяемости, поэтому все заявления о «кроветворной» функции растительного хлорофилла, равно как и о «насыщении крови кислородом», абсолютно беспочвенны. Кроме того, наш пищеварительный тракт не приспособлен к питанию травой по аналогии со жвачными животными.

Семена Чиа

Что это? Семена белой чиа, латиноамериканской травы из рода шалфей, традиционно применяемые в пищу в Мексике и на юге США. Обладают повышенной гигроскопичностью – при замачивании в воде образуют слизистую кашицу, которую можно использовать как основу для приготовления соусов, киселя или теста.

Говорят: «Семена чиа способствуют очищению организма, регулируют работу кишечника из-за высокого содержания клетчатки, ускоряют обмен веществ и обеспечивают сжигание жира».

Факты. Утверждения об «ускорении обмена веществ» сложно подкрепить научным обоснованием.

Как это работает? Все остальное похоже на правду. 25 % клетчатки в составе чиа действительно позволяют говорить о благотворном влиянии на пищеварение и очистку кишечника. Это крайне сбалансированный продукт – семена содержат практически равное количество жиров, белков и растительных волокон, что дает им огромную питательную ценность и открывает массу возможностей для их гастрономического использования. Высокое содержание линоленовой кислоты и других омега-3-кислот – еще один важный бонус, подтверждающий их полезность.

Евросоюз отнес семена чиа к категории «потенциально перспективных продуктов», можно ожидать, что они будут культивироваться и в органических хозяйствах Европы. В России же им существует локальный и вполне бюджетный аналог – семена льна.

Источник: gorod.afisha.ru